预制菜为何惹了众怒
近日，“人类饲料”预制菜频登热搜。不同于之前预制菜做年夜饭、预制菜进连锁大店时尝鲜的态度，这回，更多的是拒绝。尤其是预制菜进校园，引发了“家长辞职送饭”、“校长表态反对”等诸多争议。甚至社会也出现了大量抵制预制菜的声音这次前所未有的激烈反应，是应当被理解和共情的吗？1预制菜不算是新鲜事。在我小时候，我妈如果不想做早饭，就会塞一罐热过的x鹭八宝粥给我凑合一下。速冻水饺汤团等，也拯救了不少不会做饭的单身男女。要说不同，这两年日渐走红的预制菜，往往以料理包的形式出现，本质是一种即热或即烹食品：梅菜扣肉、黑椒牛柳、法式羊排、红烧黄花鱼、小鸡炖蘑菇……想吃哪包开哪包，前两年春节，曾爆出线上买菜平台7天卖出300万份预制菜的新闻。展出的预制菜。图源新华社。但过了最初的新鲜劲，有人觉得不对劲：不好吃！没有锅气！最重要的是，这中间得放多少添加剂？一些体验式的短视频具象化了这种忧虑：打开料理包，都是“科技与狠活”啊。恐惧往往来自未知。从科学上讲，食品添加剂是现代饮食不可缺少的一环，并不需要闻之色变。而合规上市的预制菜本身一定通过了国家的食品安全检测，安全本身肯定是没问题的。但科学上证明的安全，并不等同于人心理上的安全感。为什么？首先对食品安全的担心，是有现实来源的。2010年前后的“苏丹红鸭蛋”、“毒奶粉”、“地沟油”事件，引爆了公众对食品安全的质疑和不信任。而涉及其中的“苏丹红”“三聚氰胺”等添加剂，更让人谈添加剂色变。一些速食品牌，如康师傅，也曾爆出过脚踩酸菜的事。脆弱的信任一旦被打破，修复需要漫长的时间。我又看不到加工过程，我哪知道他们到底做了啥？在过去的经验下，大家很容易多“脑补”几下。其次，很多时候这种担忧，存在着信息差，甚至用科普无法消解。比如，一列列看起来纷繁复杂的化学制品名称躺在食品包装后面，普通消费者如你我，能搞清这些到底都是什么吗？消费者不是人人能有本事学成专家的。一款“牛肉精”的配料表。图源新华社。所以，要让消费者信任，不仅要信息透明，更要有严格的监管保证商家不敢造次，而不是出了事还能换个马甲继续玩。不然，老百姓纵然有自学成才的愿望，有实践出真知的积累，但还是很可能在一次食品安全的事故后再次变得疑神疑鬼。2我本人并不拒绝预制菜。作为在外讨生活的打工人，一个人真懒得开火，即使知道现在的外卖几乎都是预制菜，本着眼不见为净的心思，能维持生命体征就行，凑合一天是一天。但自己可以凑合，孩子不行，这就是中国家长的软肋。我二十好几了，回家点外卖还得绕着我妈，小心翼翼地在她回来前把外卖袋子扔了，消灭我又偷懒吃了“地沟油”的罪证——尽管我早过了长身体的年龄。预制菜到底有没有营养，这是个科学问题，但有时候，科学问题也关乎着情感问题。对于中国人来说，饭菜往往寄托着复杂的情感：关怀、牵挂、爱意……都化作一句“这个有营养，多吃点！”很多人回想起求学备考阶段时，恐怕都能想起来每天饭桌上的新鲜大虾、深夜复习时的一碗热鸡汤（还得是走地鸡）。我们高三那会，不少同学家长不惜放弃外地的工作也要来陪读，就为了给孩子亲手做点更营养的饭菜。图源新华社。而当时食堂每天公示的菜谱，也是家委会最关心的东西之一。毕竟，孩子们可没什么自己做饭、出去吃饭的选择，基本就是学校喂啥吃啥。这可不像大人在饭店吃饭，想方便省钱的找预制餐厅，愿意等小火慢炖的继续吃传统口味，饭店只需履行告知义务即可。更何况，家长们对营养问题的担忧，未必是空穴来风。尽管一再强调，预制的过程中，食物营养的流失和传统做菜差别不大，但纵观当下预制菜，占据主流的可不是什么健康食品。一份行业洞察报告显示，在预制菜中，火锅是第一热门，其次是酸菜鱼和烤鱼餐饮市场上的经典单品；热门食材上，TOP5食材均为肉类；口味方面，辣味预制菜品类更受欢迎。你看，重油重盐重辣，这刻板印象一成，和健康食品的理念，着实是背道而驰。孩子们本来学业压力大，运动时间少，这饮食上再叠个debuff，家长们能不抗议吗？3预制菜曾被看作是未来广袤的蓝海。过去的2022年，中国预制菜市场规模已经达到了4196亿元，同比增长达到令人艳羡的21.3%。有专业报告预估，三年后，我国预制菜产业有望发展成下一个万亿级市场。从现代工业的发展逻辑讲，连锁餐饮店老板同样很需要它们。中央厨房的好处在于，比起手总有轻重的厨子，机器更精准无情，能做出更规整统一的口味，不怕担心食客冲来投诉今天厨子多抖了一勺盐，也方便了餐饮店进行更大规模的生产和扩张。工人制作预制菜。图源新华社。这事也不稀奇。诸多西式快餐的标准化生产甚至成了一种特色，中式快餐与时俱进也没什么不好。更何况，中央一号文件也把预制菜写入了发展规划里，提出要“培育发展预制菜产业”。各省也相应出台了规范文件，对预制菜的安全标准等进行规制。眼下的这场针对预制菜的风波和争议，更像是一次适时的提醒和爆发：这背后，既有由来已久的对食品安全的忧虑，也有对食品工业化夺走普通人选择权的抗议。有时候，行业过热未必是好事。一路高歌狂奔，就容易在热度中失序。预制菜虽有千万方便，但是若是处处只能吃上预制菜，食客彻底没了选择权，就容易变了味。工业化的进程总是势不可挡，只是，不同于菜谱总是精确到克的“白人饭”，中式饮食的精髓，有时候正藏在模棱两可的“少许”“若干”里。未来，也许标准化的预制菜能保障安全问题，也会改善营养问题，但大火烹炒、小火慢炖里绵延下来的中华美食传统，则非机器所能复制回味。预制菜可以有，但中餐的终点绝不可能是预制菜。毕竟，对于咱们中国人来说，食物承载的情感和意义，远不止于混顿饱饭这么简单。解放日报·上观新闻原创稿件，未经允许不得转载作者：微信公众号“狮子坐”微信编辑：佳思敏校对：SYL更多精彩内容，请点击下载
本信息由网络用户发布，本站只提供信息展示，内容详情请与官方联系确认。
